Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют существенные нюансы вкусовых оттенков. Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается по составу ингредиентов для соуса. Из мяса предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют капусту и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.
Кстати, свое название лагман получил по названию лапши, которую тянут в ручную.
Как приготовить настоящий лагман по-узбекски?
Начнем с подливки. Для подливы нам понадобится:
Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Перец болгарский 1 сладкий цветной, 1 зеленый
Морковка -2 шт.
2-3 небольшие картофелины
Пара луковиц
Редька дайкон- 1 шт.
Томаты -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные стрелки чеснока.
Стручковая фасоль жанду или спаржевая длинная
Чеснок свежий, пару зубчиков.
Специи: соль, перец черный, перец красный, паприка, зира, кинза.
Вначале в казане раскаливают масло с несколькими зубчиками чеснока, который потом удаляют. Далее обжариваете в казане мясо на максимальном огне до легкой корочки.
Добавляем лук, морковь, болгарский перец, редьку обжариваем постоянно помешивая. Затем добавляем специи, но не очень много, чтобы не перебить вкус овощей. Обжариваем еще пару минут, вливаем немного воды и доводим до кипения.
После кладем капусту, маринованный чеснок, картошку и томаты. Доливаем воды, убавляем огонь и варим до готовности картошки.
Теперь переходим к лапше. Можно конечно купить ее в магазине, или сделать самим. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный и второй настоящий лагман который тянут. Процесс конечно трудоемкий, но это того стоит!
Вариант 1
500 г пшеничной муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана воды
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и дать полежать под салфеткой 15 мин. Затем раскатать его в пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в ком.
Вариант 2
700 гр. Муки
2 яйца
80 гр. подсолнечного масла
стакан воды
чайную ложку соли
пол чайной ложки соды гашеной уксусом
Смешиваем воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 40 минут. Потом делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.
Укладываем жгуты на смазанную маслом тарелку. Обильно поливаем сверху маслом и закрываем пищевой пленкой. Убираем на час в холодильник.
Достаем наши заготовки начинаем разматывать и одновременно тянуть. Жгуты пропитавшиеся маслом становятся очень эластичными.
В итоге из каждого жгута получается одна длинная лапша толщиной с спичку.
Опускаем в подсоленную кипящую воду и варим 3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем водой. Лапша готова.
Берем глубокие тарелки на дно кладем мелко рубленую зелень, сверху кладем лагман и наливаем подливку.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт лагмана по-узбекски!
автор: Валентина Сорокина
