Заморская икра баклажанная давно стала привычным блюдом на столе обычных людей, а вот ее соседка по царскому столу – традиционная русская ботвинья, превратилась в настоящий деликатес. Как приготовить ботвинью правильно, знают сейчас далеко не все. Процесс приготовления королевы холодных супов довольно трудоемкий, поэтому о супе позабыли. И зря, ведь летом невозможно придумать на обед ничего более прохладительного и легкого, чем ботвинья.
Ботвинья (рецепт традиционный)
- Крапиву (грамм 300) хорошо промыть и ошпарить кипятком, буквально две минуты отварить 300 г щавеля. Остывшую крапиву и щавель мелко нарезать, вместе с зеленым луком и укропом. Добавить три молодых свеклы порезанных кубиками. Свекольную ботву проварить минут двадцать.
- В стакан белого кваса добавить сок целого лимона, столовую ложку тертого хрена, маленькую ложку горчицы. Все это вылить в отдельную кастрюлю и добавить туда литр хлебного кваса, отваренную ботву и мелко порезанный огурец. Пусть настаивается часик-другой.
Царский ингредиент ботвиньи – это конечно красная рыба или раки. В идеале, используется несколько сортов рыбы – осетр, севрюга и лосось, которые можно заменить более доступными семгой и форелью. Рыбу порезать большими кубиками и отварить минут десять в подсоленной воде, вместе с перцем, лавровым листом и другими приправами.
Теперь нужно соединить рыбу с нарезанной зеленью и свеклой и залить квасным настоем. Оставить в холодильнике на пару часов и подавать к столу. В тарелку можно добавлять несколько кусочков льда.
Посмотрите также видео-рецепт приготовления ботвиньи!
Приятного и прохладного аппетита!
