На прилавке — десятки баночек с надписями: «липовый», «гречишный», «цветочный», «акациевый. Как выбрать действительно полезный и вкусный мед? Если вам важен мягкий вкус, минимальная аллергенность и долгое сохранение продукта в жидком состоянии, обратите внимание на акациевый мед. Чем он реально отличается от остальных сортов, кроме красивой этикетки? Ниже разберемся по фактам.
Цвет, вкус и состав
Именно по оттенку можно понять, перед вами липовый, гречишный или, например, акациевый сорт. У акациевого — особенные характеристики, и они напрямую связаны с химическим составом нектара. В отличие от насыщенных, терпких медов вроде гречишного, акациевый мягче, сдержаннее и значительно дольше сохраняет текучесть. Поэтому его нередко покупают для детей, пожилых и даже тех, кто ограничивает сахар.
Вот основные различия:
-
Цвет — практически прозрачный или с легким оттенком соломы. Среди натуральных сортов — самый светлый. Гречишный, наоборот, темный, почти коричневый, липовый — янтарный, а цветочный часто мутновато-желтый.
-
Вкус и аромат — очень мягкий, почти не ощущается горечь или терпкость. Это делает акациевый мед универсальным: его спокойно добавляют в напитки, детское питание, каши. Аромат — нежный, без ярких цветочных нот, немного ванильный.
-
Консистенция — жидкая, текучая, долго не густеет. Даже спустя полгода в банке он может выглядеть как только что откачанный. Это связано с высоким содержанием фруктозы и минимальным количеством сахарозы.
-
Сахаристый состав — преобладает фруктоза (до 40%), что снижает гликемический индекс и замедляет кристаллизацию. В гречишном или подсолнечном, наоборот, больше глюкозы, из-за чего они быстрее «садятся» и твердеют.
Состав и гликемический индекс
Не весь мед одинаково сладкий и полезный — и дело не только во вкусе. Основное различие между сортами — в соотношении глюкозы и фруктозы, а также в ферментной и минеральной составляющей. У акациевого меда — особый баланс, который делает его менее агрессивным для уровня сахара в крови и более «диетическим» на фоне других сортов. Поэтому его нередко включают в рацион люди с метаболическими нарушениями, а также те, кто просто старается не злоупотреблять углеводами.
Можно ли на диете и при диабете?
Акациевый мед содержит до 40% фруктозы, и именно это объясняет его низкий гликемический индекс — около 32–35 единиц. Для сравнения: у гречишного — около 60, у подсолнечного — 70. Это значит, что он медленнее повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому диабетики (только с разрешения врача!) могут в малых дозах включать его в питание. Кроме того, его легко дозировать: он долго остается жидким, легко отмеряется ложкой, не крошится, как закристаллизованный мед.
Сравнение с другими сортами по сахарам
-
Гречишный — содержит больше глюкозы, имеет ярко выраженный вкус, быстро густеет.
-
Липовый — средний по составу, чаще вызывает аллергические реакции из-за содержания пыльцы.
-
Цветочный — очень вариативен, зависит от региона и медоносов, гликемический индекс нестабильный.
-
Акациевый — стабильно высока фруктоза, минимум аллергенных компонентов, устойчив к кристаллизации.
Минералы и ферменты
Несмотря на мягкий вкус, акациевый мед — не пустышка. В нем есть:
-
небольшое количество калия, магния, марганца, цинк, железо
-
активные ферменты: диастаза, инвертаза, глюкозооксидаза
-
следовые количества витаминов группы B (но без выраженной концентрации)
Минеральный состав у акациевого меда умеренный, но именно за счет высокой ферментной активности и низкой аллергенности его используют при заболеваниях дыхательных путей. Он мягко обволакивает слизистую, уменьшает раздражение в горле и сохраняет антисептические свойства даже в разбавленном виде.
