Как солить опята

13
310

Как солить опятаВ кулинарии опята считаются одними из самых благодарных грибов, потому как их можно готовить самыми различными способами: жарить, варить, тушить, мариновать, солить, готовить из них соусы и жульены, начинки для пирогов.

Опасения при сборе грибов вызывают ложные опята, которые содержат токсины и могут вызвать отравление. Отличить их можно по шляпкам и по пластинкам под шляпками – у съедобных опят пластинки кремового цвета и бледная шляпка, у ядовитых – темные и яркая шляпка. Как и все грибы, опята содержат много полезных химических элементов (медь, цинк), которые оказывают благотворное влияние на кроветворение.

Правила засолки

Существует не один рецепт по маринованию и солению этих грибов. Но чтобы правильно солить опята нужно знать и соблюдать некоторые правила. В первую очередь должен быть верный расчет соли – на 1 кг грибов требуется не более 50 г соли.

С опятами сочетаются не все пряности и специи, лучше всего подойдут укроп и чеснок. Грибы будут вкусны и ароматны, если добавить лавровый лист, перец душистый и смородиновые листики.

Солить опята в домашних условиях лучше в эмалированной посуде (можно стеклянной). Если опята крупные для засолки их следует нарезать соломкой, жесткие ножки подрезать. Маленькие грибочки с тоненькими ножками используются целыми.

Опята в бочкеЗасолка по всем правилам

Засолка проводится двумя этапами. Первый – подготовка. Перебранные и очищенные от мусора и листьев грибочки промыть водой. Чистые опята уложить в эмалированную емкость, которую нужно наполнить водой и оставить на некоторое время. В день смена воды должна производиться несколько раз. Всего процесс вымачивания длится до трех дней. Делается этого для того, чтобы вышла горчинка, которая содержится в грибах. Вымачивание можно заменить на варку (варить не меньше получаса). Но засоленные отварные грибы будут иметь несколько другой вкус.

Второй этап более короткий и быстрый. Грибочки укладываются слоями в подготовленную емкость с чередованием специями. Укроп для засолки брать нужно с венчиком (1 шт.). Потребуется 2-3 зубчика чеснока, 4-5 горошин душистого перца и 40 г соли. Этот расчет идет на 1 кг опят. Емкость накрыть стерильной марлей (тканью) и придавить гнетом. Процесс засолки продолжается 40 дней. Во избежание появления плесени, тканевую прослойку следует регулярно менять. По окончанию срока опята раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются рассолом, образовавшимся в период засолки. Хранить в прохладном месте.

Посмотрите еще один рецепт засолки на видео:

13 КОММЕНТАРИИ

  1. Just wanna input on few general things, The website design and style is perfect, the written content is real excellent. «If a man does his best, what else is there» by George Smith Patton, Jr..

  2. Have you ever thought about including a little bit more than just your articles? I mean, what you say is important and all. But just imagine if you added some great visuals or video clips to give your posts more, «pop»! Your content is excellent but with pics and video clips, this site could undeniably be one of the best in its field. Great blog!

  3. Unquestionably believe that which you stated. Your favorite reason appeared to be on the net the easiest thing to be aware of. I say to you, I definitely get irked while people consider worries that they just do not know about. You managed to hit the nail upon the top and defined out the whole thing without having side-effects , people could take a signal. Will probably be back to get more. Thanks

  4. Simply desire to say your article is as surprising. The clarity in your submit is just cool and that i can assume you’re knowledgeable in this subject. Fine with your permission allow me to grasp your feed to stay up to date with approaching post. Thank you 1,000,000 and please keep up the gratifying work.

  5. Hiya! Quick question that’s totally off topic. Do you know how to make your site mobile friendly? My website looks weird when viewing from my iphone. I’m trying to find a theme or plugin that might be able to fix this issue. If you have any suggestions, please share. Cheers!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь